Од чега се праве суви и пресовани квасац и како се праве?

Квасац је живи микроорганизам који се користи у припреми разних пецива и пића. Он је одговоран за врхунски укус, пахуљастост и порозност готовог производа, а такође га обогаћује витаминима и минералима.

Данас ћу вам рећи од чега се прави квасац и како, шта иде у квасац и како да га сами направите.

Квасац: Од чега је направљен?

Квасац (Saccharomyces cerevisiae) је микроорганизам који припада групи једноћелијских гљивица које обухватају преко хиљаду врста. Пекарски квасац је, међутим, вештачки створена гљивица која не постоји у природи. Садржи неорганске супстанце, угљене хидрате, азот, протеине и масти. Такође садржи витамине Б2, Б9, Б12, Е и Х, као и читав комплекс макро- и микроелемената. Захваљујући тако богатом саставу, квасац се може сматрати универзалним дијететским додатком или биолошки активном супстанцом неопходном за правилно функционисање целог организма.

Како се прави квасац?

Квасац делује као биолошко средство за нарастање теста и неопходан је за припрему разних пецива. Ако питате од чега се прави квасац, нећете добити дефинитиван одговор. Постоји много врста ових микроорганизама, али пекарска индустрија користи само нутритивни квасац, који апсорбује хранљиве материје и ослобађа угљен-диоксид.

Течни квасац и стартери: како и од чега се праве?

Кисело тесто (течни квасац) је природни производ који су наше прапрабаке користиле за печење. Да би се направио квасац, брашно и вода се мешају. Временом, споре квасца и бактерије млечне киселине почињу да се развијају у овој смеши, производећи угљен-диоксид.

Обично се само део припремљене стартер смесе користи за тесто, док се преостала смеса редовно додаје брашно и вода за узгој нове серије. Чува се у фрижидеру дуже време. Једном припремљен, стартер се може користити деценијама.

Пецива направљена са овим квасцем су посебно укусна, не мрве се и не бајају дуго времена. То је захваљујући присуству разних култура квасца и бактерија млечне киселине, које делују као природни конзерванси. Ова квасна мешавина је идеална за све пецива на бази квасца.

Пресовани пекарски квасац: карактеристике производње

Компримовани пекарски квасац (сирови квасац) су свежи, минимално дехидрирани, пресовани живи гљивични микроорганизми (који садрже приближно 70% влаге). Производи се у облику сиво-смеђих брикета. Пре употребе мора се активирати растварањем у топлој (35-40°C) води или млеку са малом количином шећера и брашна (без соли).

Живи квасац се може чувати у фрижидеру око две недеље или у замрзивачу 2-3 месеца. Ако се на површини појаве пруге или квасац промени боју, најбоље га је не користити.

Ова врста квасца се обично додаје богатим тестовима која захтевају дуго и вишеструко дизање.

Како се добија суви квасац?

Суви квасац се производи од пресованог квасца, који се млеве и суши врућим ваздухом у посебним машинама. Тако се добијају „успавани“ микроорганизми који се, када су изложени влажној средини, буде и почињу да раде.

Осушени производ је упакован у херметички затворене посуде. Дуго остају стабилни на употреби и не захтевају посебне услове температуре или влажности. Након отварања, могу се пребацити у херметички затворену посуду и чувати у фрижидеру неколико месеци или у замрзивачу до 2 године.

Суви квасац се дели на активни и инстант:

• Активне је потребно активирати пре кувања. Намачу се у топлој води са малом количином шећера.
• Инстант брашна имају финије грануле и не захтевају намакање. Једноставно се мешају са брашном и користе у рецепту.

Суви квасац се користи за хлеб, плетенице и домаћу пицу. Лако се користи и лако се чува.

Видео: Како се квасац производи у фабрици

Да бисте направили прави квасац код куће, потребна су вам само два једноставна састојка и мало времена. Резултат је природни квасац који се може користити за прављење укусних и ароматичних пецива.

Овај видео детаљно описује и демонстрира процес прављења квасца од киселог теста и сувог теста направљеног од њега. Када савладате рецепт, моћи ћете заувек да имате здрав домаћи квасац и да печете укусна и здрава пецива за себе и своју породицу.

Сада знате од чега се прави квасац, које су различите врсте и за шта се користи. Са овим знањем можете одабрати прави квасац, па чак и направити свој код куће.