Домаћи сладолед: Савети и често постављана питања

Лето је омиљено доба године за многе људе. Мене оно асоцира на јарко сунце, топло време и, наравно, сладолед. Овај десерт не само да помаже да се расхладите, већ и одушевљава својим меким, кремастим укусом. Међутим, не могу сви да уживају у овој посластици, јер је веома калорична.

Одржавање форме не захтева потпуно одустајање од сладоледа. Постоји много начина за припрему овог десерта који ће помоћи у смањењу његовог садржаја калорија. Међутим, они који никада нису правили сладолед код куће могу имати неких потешкоћа. У овом чланку ћемо размотрити све замршености и тајне припреме овог слатког летњег десерта.

Корисни савети

На први поглед, прављење сладоледа код куће може изгледати невероватно тешко, па чак и немогуће без кулинарских вештина. Овде сам да разбијем ове митове, јер стварање овог летњег десерта не захтева никакво посебно знање или труд. Важно је знати неколико трикова који ће не само убрзати процес већ га учинити и занимљивијим и пријатнијим.

Избор производа

Да бисте направили класични сладолед, биће вам потребан веома једноставан сет састојака које вероватно можете пронаћи у сваком дому. То укључује:

• млеко;
• крема;
• јаја;
• шећер.

Да би посластица имала најнежнији и најпријатнији укус, важно је одабрати висококвалитетне састојке. Најбоље је користити пуномасно млеко уместо млека у праху. Исто важи и за крему.

Добро промешајте

Многи људи мисле да је довољно једноставно помешати све састојке, замрзнути смесу и имати сладолед спреман за 10 сати. Међутим, то није тачно. Да бисте спречили кристализацију сладоледа, потребно га је мешати током замрзавања. То треба радити сваких 20-30 минута током прва два сата. Током наредних 4-5 сати замрзавања, мешајте сладолед сваки сат, а затим га једноставно ставите у замрзивач и сачекајте преостало време.

Температура кувања

Да бисте направили сладолед, помешајте главне састојке и ставите на лагану ватру. Смесу стално мешајте. Међутим, никада не дозволите да прокључа. Ако се то деси, млеко ће се запенити и покварити десерт. Након кључања, процедите смесу кроз цедиљку да бисте уклонили све грудвице.

Конзистентност

Пре него што замрзнете сладолед, проверите да ли има одговарајућу конзистенцију. Требало би да личи на густу павлаку. Да бисте били сигурни да сте постигли жељену текстуру, урадите брзи тест. Покушајте да пређете прстом преко кашике којом сте направили крем. Ако линија остане јасна и равномерна, смеса је спремна за хлађење. Ако правите ређи крем, крајњи резултат може бити разочаравајући. Сладолед неће бити мекан, већ ће бити воденаст и без укуса.

Садржај масти у сладоледу

За глаткији, кремастији сладолед, користите 3% млечне масти и најмање 20% павлаке. Савршена посластица са ниским садржајем масти, али укусна, је сорбет или воћни сладолед. Ови се могу направити потпуно без млечних производа, чиме се смањује њихов садржај калорија.

Додавање алкохола

Алкохол се може и треба додавати у сладолед да би био мекши и пахуљастији. Само 50 грама жестоког пића додатог у смесу са млеком пре замрзавања учиниће ваш десерт још нежнијим и укуснијим. Додавање алкохола повећава време замрзавања десерта. Такође спречава да се готов сладолед пребрзо отопи.

Сирупи и адитиви у главним састојцима

Не сви воле чисто бели сладолед. И постоји решење. Можете једноставно додати било који прелив или сируп овом десерту. Данас их је доступан огроман број:

• трешња,
• чоколада,
• јагода,
• наранџаста,
• мента итд.

Можете додати и друге састојке у сладолед, не само сирупе. Комадићи црне или млечне чоколаде, воће, бобице, суво грожђе или кокосове пахуљице су одлични додаци овој посластици. Важно је да преливи буду хладни, јер се у супротном у сладоледу могу формирати кристали леда.

Згушњивачи

Праћење рецепта је кључно. То је једини начин да се осигура укусна посластица. Да бисте осигурали глатку и кремасту конзистенцију сладоледа, можете додати средство за згушњавање сладоледу пре замрзавања. Најпопуларнији су:

• жуманца;
• агар-агар,
• пектин (за воћни сладолед),
• скроб,
• сок од лимуна.

Суво млеко

Не препоручује се замена пуномасног млека млеком у праху. Међутим, можете га додати у припремљену смесу са млеком. Ово ће вашем сладоледу дати глатку, баршунасту текстуру. Да бисте осигурали глатку конзистенцију, обавезно додајте скроб у смесу.

Шећер у праху уместо шећера

Шећер у праху је одлична замена за обичан шећер. Ствара лакшу, пахуљастију конзистенцију сладоледа. Ако немате много времена, слободно користите шећер у праху, јер се он много брже раствара.

Калупи за сладолед

Да би се сачувао укус сладоледа, важно је да га замрзнете у правим посудама. Посуде од нерђајућег челика су идеалне, али их нема свако домаћинство. Каљено стакло је такође погодно за замрзавање. Неће се оштетити замрзавањем и спречиће да десерт развије мирисе.

Правилно складиштење

Сладолед прилично лако упија мирисе. Зато се препоручује да га чувате у херметички затвореној посуди са поклопцем. Ако сте направили ескимски сладолед, једноставно користите фолију да бисте га правилно складиштили. На овај начин, десерт ће задржати свој укус и арому до 3 месеца у замрзивачу.

Воћни лед

Многа деца једноставно обожавају овај сладолед. Али најбоље од свега је што га је невероватно лако направити код куће. Обично вам је потребан само воћни или бобичасти сок или пире и посебни калупи.

Одговори на често постављана питања

Прављење сладоледа код куће може бити застрашујући задатак. Процес може бити изазован и збуњујући за оне који га никада раније нису правили. Одговорио сам на најчешће постављана питања о прављењу овог десерта.

Прављење домаћег сладоледа без кристала је лак и остварив задатак за свакога. Не бојте се експериментисати и стварати запањујућа летња ремек-дела својим рукама. И обавезно поделите своје резултате у коментарима!