Посластичари повезују намелаку са нечим нежним и прозрачним, јер је њена структура слична мусу. Ова крема се може користити као фил и декорација за разне пецива и десерте. Рецепт за намелаку је први пут описан у енциклопедији светски познате француске фабрике чоколаде Валхрона. Једина мана ове креме је што се мора припремати дан унапред.

Шта је намелака?

Намелака је нежан, кремасти крем са прозрачном, али чврстом текстуром. Главни састојци који се користе за прављење намелаке су:

  1. Чоколада, која служи као основа креме.
  2. Млеко. Чини структуру производа лакшом.
  3. Крем је суштински део намелакија.
  4. Желатин – даје стабилност и свиленкасту структуру креме.

Верује се да термин „намелака“ потиче од јапанског порекла од „нама лакка“, што значи глатко, кремасто.

За које десерте је намелака погодна?

Пошто је намелака нежна и стабилна глазура, има широк спектар употребе, али није погодна за намакање густих бисквита или равнање колача. Намелака се добро слаже са влажним слојевима бисквита, теста за печење и прхког теста. Ова глазура добро држи облик, што је чини популарним филом и декорацијом за разне посластице. Намелака се користи за пуњење еклера, трајфла, крокембуша, профитерола, бомбона и макарона. Можете украсити било коју торту, пециво, тартелу или колачић намелака-ом или је користити као самостални десерт, на пример, са здробљеним колачићима или гранолом.

За које десерте је намелака погодна? - фотографија

Како украсити торту или пецива са намелаком?

Препоручујем да намелаку за торте и друге десерте припремите унапред како би могла да одстоји у фрижидеру. Након тога, поново умутите крем миксером великом брзином док не постане глатка и пуфнаста. Затим, смесу пребаците у кесу за посластичарење и ставите је на врх од 8-10 мм. Након тога, шприцом сипајте намелаку на десерт, распоређујући је у корнетима или бобичастом воћу по површини. Крем можете прелити бобичастим воћем или кришкама воћа.

Ако текстура намелакија није довољно глатка и декорације се слегну, препоручујем да извадите крему из десерта и поново је добро умутите миксером док не постигнете жељену текстуру.

Рецепт за ванила намелаки 

Приликом прављења глазуре за торте, кључно је користити висококвалитетне састојке. Павлака, млеко и чоколада не смеју да садрже замене за млечне производе.

Потребне компоненте:

  • 200 мл пуномасног млека;

  • 250 г слатке или чоколаде са 70% кондиторске масти;

  • 400 мл креме са високим садржајем масти (најмање 33%);

  • 10 г глукозног сирупа (можете искључити);

  • 5 г желатина;

  • 2 г ванилина.

По жељи, црну чоколаду можете заменити млечном чоколадом (40%). У том случају, требало би да користите мало више овог производа (око 350 г). Приликом избора чоколаде, обавезно проверите проценат какао путера у њој.

Процес кувања корак по корак:

  1. За почетак, потребно је да ставите чоколаду у посуду отпорну на топлоту и растопите је помоћу микроталасне пећнице или воде за кување на лаганој ватри.

  2. Затим, пратећи упутства на паковању, потопите желатин у чисту, хладну воду.

  3. Сипајте млеко у малу шерпу и доведите до кључања. Када прокључа, додајте желатин, ванилу и глукозни сируп (по жељи) и промешајте.

  4. Након тога, полако сипајте 1/3 вруће млечне смесе у посуду са отопљеном чоколадом.

  5. Енергично промешајте састојке кружним покретима шпатулом. Резултат би требало да буде сјајна, еластична смеса.

  6. Затим, сипајте другу и трећу трећину и промешајте на исти начин.

  7. Затим додајте хладну павлаку и мутите смесу штапним миксером док не постане глатка.

Препоручујем да припремљену крему ставите у фрижидер у затвореној посуди на 12 сати да се стабилизује.

Рецепт Намелаки од ванилије - фотографија

Популарне врсте намелакија

Постоји много врста прозрачног намелаки крема од путера, у наставку ћемо погледати најпопуларније:

  1. Лимун. Једина разлика у односу на основни рецепт је у томе што се ситно рендана кора два лимуна додаје у млеко пре кључања.

  2. Карамелизовано. Рецепт је исти. Једина разлика је што се пре мућења бела чоколада мора карамелизовати пола сата на 130°C.

  3. Ванила. Рецепт је потпуно сличан основном, али се у млеко додаје неколико капи есенције ваниле или ванилин из паковања.

  4. Малина. Током процеса припреме, млеко се меша са природним сирупом од малине, а затим се сипа у чоколаду. За богатију нијансу, можете додати малу количину прехрамбене боје у крему и добро умутити миксером.

  5. Кафа. Приликом припреме, додајте пола кашичице гранулиране кафе у кувано млеко.

  6. Млечна чоколада. Ова крема се прави према основном рецепту, али у овом случају, уместо беле чоколаде, користите млечну чоколаду. Може бити кондиторска или чоколада у плочи.

Ако желите да намели дате пријатну арому цитруса или зачина, препоручујем да зачин додате у топло млеко и оставите да одстоји 10-15 минута, након чега се производ може користити за прављење креме.

Популарне врсте намелакија - фотографије

Посебна предност намелакија је могућност коришћења додатних арома, које се морају натопити у кувано млеко пре припреме. То може укључивати ванилу, кору цитруса, грануле инстант кафе, пире од воћа или бобичастог воћа, пралине или зрна тонке.