Све што треба да знате о изомалту за посластичаре: како га направити код куће, зашто изомалт растече и лепи се и идеје за украшавање торти

Посластичари често користе изомалт за прављење разних јестивих украса за торте. Овај природни заслађивач се прави од сахарозе. Главна предност изомалта је што остаје бистар након што се стегне, под условом да је сируп правилно припремљен.

Шта је изомалт и како га користе посластичари?

Изомалт је заслађивач без мириса и боје. Користи се у производњи индустријских слаткиша и у украшавању кондиторских производа. Његова главна предност је што задржава укус и боју када се загреје, за разлику од кристалног шећера, који загревањем поприма карамел боју. Да бисте украсили изомалтом, потребно га је загрејати и обликовати у жељени облик. Овај производ има мање сладак укус од шећера, па га посластичари често мешају са другим заслађивачима како би повећали слаткоћу.

Сложени

Изомалт се добија из сахарозе и има мало калорија — 240 kcal на 100 g. Његова енергетска вредност је већа од других заслађивача, али знатно нижа од гранулираног шећера. Изомалт садржи влакна и угљене хидрате, али не и масти или протеине.

Некретнине

Дејство изомалта на људско тело карактеришу следећа својства:

• засићење тела енергијом;
• нема негативног утицаја на зубну глеђ;
• одржавање осећаја ситости дуго времена;
• побољшање функционисања гастроинтестиналног тракта;
• јачање метаболичких процеса у телу.

Дизајниран као блок за фокус. Због ниског гликемијског индекса, изомалт је погодан за особе са дијабетесом.

Користи и штете

Природни заслађивач може донети многе користи телу, које укључују:

• обнављање равнотеже ензимских једињења у гастроинтестиналном тракту;
• пуњење тела енергијом;
• побољшање цревне перисталтике;
• губитак апетита;
• задовољавање глади дуго времена;
• спречавање наглих скокова шећера у крви;
• спречавање развоја каријеса.

Упркос многим корисним својствима, изомалт може имати негативан утицај на организам ако се конзумира у великим количинама. То се може десити зато што није сладак као шећер. Стога, да би се постигао жељени укус, изомалт се додаје у двострукој количини, чиме се повећава калоријски садржај јела. Неконтролисана конзумација заслађивача може довести до пробавних тегоба.

Врсте

Изомалт је доступан у следећим облицима:

• прах;
• грануле;
• штапићи;
• велики кристали;
• лизалице.

Прашкасти и гранулирани изомалт се сматра „сировим“, што значи да се мора припремити као сируп, а затим благо охладити пре употребе. Велики кристали, штапићи и пастиле, с друге стране, захтевају само благо топљење до течног стања. Ова врста изомалта је најпогоднија за почетнике у посластичарству.

Где могу да набавим изомалт?

Огроман избор различитих врста изомалта доступан је у онлајн продавницама специјализованим за кондиторске и дијететске производе. Заслађивач се такође може наћи у апотекама. Проналажење изомалта у редовној продавници или супермаркету је знатно мање вероватно. Можете наручити више јединица или купити било коју врсту заслађивача на велико онлајн. У апотекама је изомалт најчешће доступан у гранулираном и прашкастом облику.

Како направити изомалт код куће

Да бисте направили украс за торту од изомалта, потребно је да припремите сируп. Потребан вам је сам заслађивач у гранулираном, прашкастом или кристалном облику, филтрирана вода и прехрамбена боја у жељеној нијанси. Избегавајте употребу обичне воде из славине, јер може дати нежељену боју или учинити торту мутном.

Кораци кувања:

1. За почетак, препоручујем мешање воде и изомалта у односу 1:3 у посуди отпорној на топлоту. Резултат би требало да буде маса која подсећа на влажни песак.
2. Затим ставите шерпу на средњу ватру и доведите до кључања. Мешање састојака је опционо, али пазите да смеса не загори.
3. По жељи, можете додати неколико капи прехрамбене боје. Могу се појавити мали мехурићи док заслађивач реагује са прехрамбеном бојом.
4. Смесу треба загрејати на 170°. Спремност сирупа може се проверити термометром за слаткише.
5. Затим посуду треба брзо охладити тако што ћете је ставити у претходно припремљену посуду са леденом водом и држати је у њој око 5 минута.

За декорацију, можете користити сируп као глазуру за постојеће комаде или направити појединачне облике од изомалта, као што је корпа за торте. Ако користите кесу за сладолед, пажљиво сипајте малу количину слатке смесе у њу, а затим је користите према упутству. Будите опрезни, јер сируп може да отопи кесу због високе температуре. Ако користите калупе за прављење декорација, уверите се да су отпорни на топлоту.

Шта могу да заменим изомалт?

Најједноставнија и најдоступнија алтернатива изомалту је класични шећерни карамел. Може се користити за прављење 3Д фигура или лизалица. Једини недостатак овог слаткиша је његова непрозирност, а додавање прехрамбене боје може довести до тога да карамел поприми неочекивану нијансу.

Како радити са изомалтом код куће

Температура рада са изомалтом је прилично висока, па је важно запамтити следећа важна правила:

1. Када користите врући сируп, увек носите рукавице како бисте избегли опекотине руку. Такође, загрејани заслађивач је веома лепљив.
2. Кеса за пециво мора бити исечена након што у њу сипате припремљени заслађивач.
3. Врући сируп мора се пажљиво руковати приликом сипања у калупе како би се избегло опекотине и стварање мехурића.
4. Ако смеса пени у тигању, лагано је куцните по дну.

Потребно је око 15 минута да се смеса охлади. Да бисте изомалт залепили за чоколаду, препоручујем да користите неколико грама врућег кукурузног сирупа или загрејаног заслађивача. „Лепак“ можете нанети чачкалицом.

Потенцијални проблеми при раду са изомалтом и како их решити

Приликом рада са изомалтом код куће, може се појавити неколико проблема: заслађивач може почети да се топи, постати мутан и лепљив. Да бисте то исправили, можете поново растопити компоненту, али не више од два пута, јер ће то довести до замућења изомалта. У наставку ћемо погледати замке заслађивача, потенцијалне проблеме при раду са њим и како их решити.

Ако изомалт цури

Главни узрок цурења изомалта је влага, јер је заслађивач лако растворљив у води. Кондензација и излагање високој влажности негативно утичу на квалитет овог производа. Након излагања течности, површина слатког производа почиње да се замагљује, а затим топи. Међутим, накит од изомалта не мора да се хлади, јер је његова тачка топљења 120°C. Може се оставити на столу или полици на собној температури.

Ако заслађивачи, попут изомалт бомбона, и даље цуре, покушајте са следећим саветима.

1. Ставите производ у добро затворену посуду са кесицом силика гела да бисте упили вишак влаге.
2. Ако треба да изолујете изомалт од глазуре од крем сира, препоручујем да ивицу декорације умочите у чоколаду или нанесете биљно уље на производ, стварајући неку врсту водоотпорног филма.
3. Најбољи начин да заштитите слаткише од влаге је да премажете лизалице заслађиваче јестивим лаком за посластичарске производе.

Ако се изомалт залепи

Лизалице од изомалта могу постати лепљиве због високе влажности, па је кључно заштитити их од влаге и кондензације. Декорације од изомалта треба чувати на собној температури, умотане у пергамент папир или стављене у картонску кутију. Изомалт такође може постати лепљив ако је изложен директној сунчевој светлости.

Ако изомалт постане замућен

Постоји неколико разлога зашто заслађивач може постати мутан.

1. Сируп садржи стране нечистоће.
2. Непрестано мешајте сируп док се загрева. Довољно је промешати једном или два пута.
3. Користите дрвену лопатицу, не силиконску.
4. Производ се није потпуно отопио.

Ако сируп постане замућен након што га сипате у калупе, можете га мало загрејати бакљом да бисте уклонили мехуриће и учинили га транспарентнијим.

Ако се изомалт не стегне, можда нисте поштовали препоручене пропорције приликом прављења сирупа или није прошло довољно времена.

Идеје за украшавање торти од изомалта

Изомалт се може користити за израду различитих облика и величина, на пример:

1. Чипка и апстрактни украси су међу најпопуларнијим декорацијама за десерте.

2. Изомалтне пастиле овалног, сферног или слободног облика.

3. Направите љуску за необичан садржај тако што ћете ставити зрна кафе или мале цветове у калупе и напунити их сирупом.

4. Издужена база направљена од изомалта.

Изомалт се може користити за прављење разних украса за десерте и пецива. Овај природни заслађивач има мало калорија и нуди бројне здравствене предности. Приликом рада са изомалтом, важно је поштовати мере предострожности и избегавати излагање сирупа и украса влази током складиштења. Такође је кључно правилно припремити сируп како би остао бистар.