Безе је густи крем направљен од беланаца добро умућених са шећером, док је безе тесто направљено од безе сушењем у рерни. Десерт треба да буде сув, хрскав и прозрачан. Ако безе остане мекан или се сруши током печења, направили сте једну од грешака о којима ћемо детаљно говорити у овом чланку.

5 грешака које спречавају стврдњавање безеа у рерни

Да бисте направили пуфнасту меренгу, потребно је да прецизно пратите рецепт. Чак и мала грешка у било којој фази може да упропасти десерт. У наставку ћемо детаљније погледати могуће грешке и како их исправити.

Непоштовање пропорција

Приликом прављења квалитетне меренге, кључно је прецизно пратити рецепт, одржавајући исправне пропорције. Да бисте направили меренг, потребно је да припремите основу: 4 беланцета за сваку шољу шећера.

Постоје 3 класична начина за прављење безеа.

  1. Италијански. Ово подразумева припрему шећерног сирупа, који се постепено додаје у танком млазу у смесу од беланаца. Италијански меренг је најпрозрачнији и најнежнији.
  2. Швајцарски. Ова метода подразумева мешање гранулираног шећера са беланцима и загревање добијене смеше у воденом купатилу.
  3. Француски. У овом рецепту, прво треба да умутите беланца док се не формирају чврсти врхови, а затим их добро помешате са шећером.

У сваком од датих рецепата, морате користити беланца на собној температури.

Лоше умућени беланци

Да би се постигла лагана, прозрачна текстура, беланца треба да буду прожета мехурићима ваздуха, који треба да буду равномерно распоређени по целој структури и мали. Коришћење миксера на максималној снази вероватно ће створити велике мехуриће, што ће довести до колапса и слегања пене од беланаца. Стога, приликом прављења безеа, препоручујем употребу миксера на малој или средњој брзини. Избегавајте нагињање или ротирање посуде током мућења.

Такође, обратите пажњу на квалитет јаја која користите. Свежа јаја садрже велику количину албумина, који је неопходан за формирање стабилне, прозрачне пене.

Саветујем вам да пажљиво одвојите беланца од жуманаца, јер чак и кап жуманаца може да поквари десерт.

Зашто се безе не пече у рерни - лоше умућени беланци - фотографија

Безе није био довољно осушен.

Ако прерано извадите безе из рерне, може се створити хрскава кора споља, али изнутра остати мекана. Такође, безе се неће правилно стегнути ако температура рерне није правилно подешена.

Безе не треба пећи, већ сушити на температури не вишој од 100°C у претходно загрејаној рерни. Време печења се прилагођава величини десерта. Безе можете шприцом сипати на плех обложен папиром за печење користећи било коју методу: кашику, велики шприц или кесу за колаче.

Најбоље је заменити пергамент посебном силиконском подлогом.

Температура рерне је превисока

Ако је температура рерне превисока, меренга ће развити корицу, али се неће потпуно стегнути. Да бисте то спречили, важно је пратити температуру. Меренгу треба ставити у добро загрејану рерну. Ово је важно јер ако ставите меренгу у незагрејану рерну, слатка смеса може да се слегне.

Оптимална температура за припрему безеа је 90 – 100°.

Павлова десерт је постао лепљив.

Безе (такође названо „Павлова“ у неким рецептима) може се лепити за руке због високе влажности. Када је изложен влази, производ почиње благо да се топи. Због тога је важно припремити десерт у одговарајућим условима и избегавати додиривање готовог безеа мокрим рукама.

Шта можете учинити ако је безе још увек мекан унутра?

Почетници у посластичарству често се сусрећу са меренгама које се не испеку и остану мекане изнутра. Ако приметите овај проблем након печења, препоручујем да вратите плех у рерну на 50-60°C. Време печења треба израчунати на основу тога колико је меренга мекана. Да бисте проверили, отворите једну од меренги и испитајте текстуру.

Шта урадити ако је безе још увек мекан унутра - фотографија

7 тајни савршеног безеа

Ако желите да направите савршену меренг, препоручујем да следите неколико правила:

  1. Користите чист, сув прибор за јело. Можете одмастити површину прибора и умутити је раствором вотке/алкохола или лимуновим соком. Након тога, обришите прибор чистом кухињском крпом или папирним убрусом.
  2. Умутите беланца на собној температури. Препоручујем да их унапред извадите из фрижидера како би се имала времена загрејати. Ако немате времена, можете их загрејати у млакој води. Топла беланца постају еластичнија, упијају више ваздуха и постају пахуљастија.
  3. Додајте шећер у праху или фино млевени шећер. Овај производ се лакше раствара у беланцима, побољшавајући процес мућења. Велики кристали се могу самељити у млинцу за кафу. Такође је могуће користити шећер и шећер у праху у односу 1:1.
  4. Не мутите беланца на максималној брзини. Почните на минималној брзини. Када се појаве мехурићи и смеса постане мутна, можете повећати брзину. Ово ће осигурати равномерну оксигенацију беланаца.
  5. Додајте шећер и/или шећер у праху постепено како би се кристали потпуно растворили. Препоручујем да кристални шећер или шећер у праху додајете постепено, у малим порцијама, док настављате да мешате миксером.
  6. Мутите безе док се не формирају чврсти, чврсти врхови. Користите миксер; блендер није погодан за ову сврху.
  7. Пеците безе у конвенционалној или електричној рерни на одговарајућој температури најмање 2-3 сата. Оптимална температура се сматра 90-100°.

Десерт треба лако да се одваја од папира за печење или силиконске подлоге и да буде хрскав и прозрачан. Проверите текстуру готовог колача тек након што се потпуно охлади. Ако се безе не осуши, покушајте да повећате време печења.

Тајна савршеног безеа - Фотографија

Безе је веома деликатан и пробирљив десерт. Може да пукне, постане лепљив, остане мекан изнутра, не нарасте или се чак сруши током сушења. Да бисте то спречили, пажљиво пратите сваки корак процеса припреме. Безе треба да остане сув и хрскав чак и након дужег складиштења.