3 рецепта за палачинке од хељде
Садржај
Савремени историчари тврде да су се палачинке појавиле у Русији око 1005. године. Јело је настало пре деветог века, а етимологија речи „блин“ сеже до „млин“ (од украјинске речи за „млин“), што значи деликатес направљен од млевеног зрна. У почетку су рецепти за ово јело били засновани на хељди, и управо ове „аутентичне“ палачинке од хељдиног брашна вам предлажемо да припремите.
Руски рецепти за палачинке датирају још из давних времена. Управо ово познато „бакино“ јело сматра се првим јелом на бази брашна. Објашњење је једноставно: шта може бити заситније од теста направљеног са мало воде? Као што се често дешава, ови рецепти нису настали намерно; били су потпуно случајни. Наводно, неко је загревао желе од овсене каше и једноставно заборавио на њега. Сетио се тек када је поруменио и постао хрскав. Био је толико гладан да је морао да га проба, и испоставило се да је укусно. И тако је и прошло.
Танке палачинке од хељде
Традиционални руски блини били су пахуљасти и подсећали су на мала сунца; били су жртвено, ритуално јело са мистичним значењем. Овде нудимо лакше, модерније рецепте који комбинују нашу културу и традицију са модерним схватањима укуса и изгледа овог омиљеног јела.
Да бисте направили танке палачинке од хељде, потребно вам је:
- 250 милилитара млека;
- 2 цела јаја;
- 4 кашике хељдиног брашна;
- 1 прстохват соли;
- 1 кашика уља;
- Шећер по укусу.
Процес кувања је веома једноставан, али захтева извесну вештину и искуство. Не брините, ваша прва палачинка ће вероватно бити неуспех. Мораћете да научите да је окрећете и процените готовост методом покушаја и грешака.
Дакле, прво, у млеко додајемо јаја, шећер, со и брашно. Састојци се морају веома темељно помешати да би се створила глатка, вискозна смеса без грудвица.
Тесто за ове палачинке биће веома течно, што је кључ за танак и хрскав десерт. Додајте кашику путера у смесу и добро умутите.
У стара времена, помешани састојци су остављани у фрижидеру преко ноћи, али данас домаћице једноставно остављају тесто да одстоји двадесет до тридесет минута. То даје брашну времена да набубри, што резултира глатким тестом.
Након потребног одмора, поново промешајте смесу и почните са пржењем. Искусни кувари могу безбедно да пеку тесто у сувом тигању, док почетници могу да подмажу површину путером или биљним уљем за прву палачинку.
Пре него што сипате смесу, уверите се да је тигањ добро загрејан. Најлакше је сипати палачинке кутлачом или великом кашиком, равномерно и танко их распоређујући по површини. Модерни рецепти захтевају пржење теста са обе стране. Окрените их када су поре на површини јасно видљиве.
Свеже печене палачинке могу се намазати путером. Ово ће их учинити мекшим и сочнијим. Палачинке од хељде су укусне са павлаком, свежим сиром и џемом.
Пухасте палачинке од хељде са додатком пшеничног брашна
Постоје бројни рецепти за хељдина „сунца“, али овај је класичан. Дакле, за укусне домаће палачинке, биће вам потребно:
- 1 шоља хељдиног брашна
- 1 шоља пшеничног брашна
- 0,5 шоље воде
- 4 чаше млека
- 20 грама сувог квасца
- 3 цела јаја
- Растопљени путер (око 50 грама)
- Прстохват соли
- 3 кашичице шећера
- 2-3 кашике биљног уља
- Пуњење по жељи.
Прво, потребно је да прокувате две и по шоље млека, а затим лагано загрејете преостало млеко. Рецепти за палачинке од хељде су веома компликовани и ако се не припреме правилно, јело ће испасти крхко уместо сочно, зато будите пажљиви и тачно пратите рецепт.
Хељдино брашно се разблажи (уз добро мешање!) водом собне температуре, а затим се уз непрекидно мешање додаје вруће млеко. Квасац се раствара у топлом млеку, а добијена смеса се спаја са претходно разблаженим хељдиним брашном. Тесто се добро измеша ручним миксером и остави на топлом месту два сата.
Одвојите жуманца од беланаца. Умутите жуманца са шећером. Умутите беланца миксером или жицом за мућење. Прво додајте жуманца, па мало касније беланца. Ако је тесто превише густо, додајте мало топлог млека. Рецепти за палачинке од хељде захтевају доста чекања, па након овог процеса оставите палачинке да одстоје још два сата.
Време је за пржење. Прво загрејте тигањ за палачинке (идеално пречника 17-18 центиметара) на средњој ватри. Пре него што сипате прву порцију теста, обавезно додајте кашику биљног уља. Најбоље је сипати палачинку на врућу површину кутлачом, пунећи је до око две трећине.
Сипајте тесто у тигањ и распоредите га по целој површини кружним покретима. После отприлике минут, палачинка ће постати златно-смеђа и спремна за окретање. То треба урадити брзо. Пеците једну страну палачинке покривену, а другу непокривену. Ово ће осигурати да буде и хрскава и сочна. Готове палачинке премажите отопљеним путером.
Горе наведени рецепти су само основни водич, а фил може бити сладак или слани, у зависности од вашег укуса. Ове палачинке су укусне са луком, печуркама и павлаком, али ту лежи ваше експериментисање. Рецепти заиста могу да варирају, зависно само од маште кувара и укуса њене породице. Од давнина, свака мајка је чувала своју кулинарску тајну, преносећи је само својој ћерки. Палачинке су јело које не можете а да не волите. Оне евоцирају пролеће и домаћу удобност, а можете створити заиста топлу атмосферу у свом дому.
