Танке палачинке са рупама, као што је правила бака
Садржај
Тешко је пронаћи једноставнији рецепт за палачинке од оног: помешајте најједноставније састојке и сипајте их у тигањ. Међутим, овај једноставан поступак има своје суптилности. Није ни чудо што постоји популарна изрека о првој палачинки. Да бисте избегли ову врсту незгоде и добили исте нежне, чипкасте палачинке као на фотографији, потребно је да знате и следите неколико правила.
Општа правила
Прво: шта год ко рекао, најбољи тигањ је од ливеног гвожђа. Или бар онај са дебелим дном. Само у таквом тигању ће се палачинке равномерно испећи.
Друго, тигањ мора бити јако врућ, наравно. У супротном, лепљење је неизбежно. А палачинке ће испасти грудвасте, а не чипкасте. Иначе, да бисте олакшали процес, додајте неколико кашика биљног уља у тесто пре печења.
Треће: немогуће је испећи заиста добре, чипкасте палачинке у сувом тигању. Апсолутно га је потребно намазати уљем. Бакин проверени рецепт — комад масти — је идеалан. Он ће и показати праву температуру (маст ће почети да цврчи) и спречити прекомерно уљање.
Четврто: припремљено тесто за палачинке мора да одстоји 15-30 минута да „сазри“. Ово ће омогућити глутену у брашну да набубри. Резултат ће бити посебно чипкасте, нежне палачинке које се неће цепати када се окрећу.
Пето: ако је тесто превише густо, једноставно га мало разблажите млеком или водом. Ако је превише течно, постизање оптималне конзистенције је сложеније: сипајте малу количину теста у посебну посуду, добро промешајте додатно брашно и тек онда га помешајте са главном смесом — то је једини начин да се избегну грудвице.
Варијанта квасца
Чипкасте палачинке су увек савршене када се праве са квасцем. Рецепт је прилично сложен, али спектакуларан, звездани изглед вреди труда.
Да бисте створили исту невероватну лепоту као на фотографији, биће вам потребно:
- ½ литра млека;
- 2 шоље кључале воде;
- 3 шоље брашна;
- 11 г сувог квасца;
- 2 јаја;
- 2 кашике шећера;
- 1 кашичица соли;
- 3 кашике биљног уља.
Рецепт је следећи:
- Растворите квасац у топлом млеку. Када се на површини појави пенаста капа, додајте јаја, шећер и со.
- Додајте брашно, добро промешајте и ставите на топло место да нарасте. Тесто је густо - не брините.
- Када се тесто прошири и мехурићи су јасно видљиви на површини (као што се види на фотографији), време је да додате кључалу воду. Урадите то брзо, снажно мешајући. Једна напомена: ако је тесто још увек мало густо, охладите га и разблажите топлом водом или млеком.
- Припрема је завршена. Време је за печење. Сипајте танак слој теста на загрејани тигањ. И онда се дешава чудо: рупе се одмах појављују на палачинки (слика). Чим ивице почну да се одвајају од ивица тигања, време је да окренете палачинку. Пече се још пар минута. То је, у основи, то. Остале палачинке се пеку на исти начин.
На крају, остаје да се дода: готове чипкасте палачинке се слажу на тањир и служе са павлаком, џемом, кондензованим млеком или било којим другим филом. Наравно, ако их можете сачувати од гурмана код куће.
Опција без квасца
Међутим, могуће је направити чипкасте палачинке без квасца. Ово значајно скраћује време печења, а истовремено очува ефекат чипке – фотографија то потврђује. То се постиже употребом обичне соде бикарбоне. Једина опасност је претеривање, јер ће печеним производима дати непријатан укус.
За следећи предложени рецепт потребно је да у кући буду присутни следећи састојци:
- 0,5 литара кефира:
- 2 јаја;
- 250-300 г брашна;
- 3 кашике шећера;
- 0,5 кашичице соли;
- 0,5 кашичице соде;
- 1 шоља кључале воде;
- 3 кашике биљног уља.
Рецепт корак по корак:
- Сви састојци за будуће тесто за палачинке треба да буду на собној температури. Стога их треба унапред извадити из фрижидера.
- Затим, ставите брашно, со и шећер у велику посуду, умутите јаја и сипајте кефир. Мутилицом све сједините док не постане глатко.
- Прокувајте воду, растворите соду бикарбону у њој и брзо је помешајте са припремљеним тестом. Оставите да одстоји.
- Сада је време да сипате уље, све добро промешате и почнете са печењем. Принцип кувања је исти као у претходном рецепту.
Овом методом се добијају нежне, невероватно нежне и танке палачинке које по лепоти нису ни на који начин инфериорне у односу на њихове колеге на бази квасца (фотографија).
Закључно, желео бих да додам да без обзира који рецепт одаберете за припрему овог дивног јела, најважније је да му приступите са страшћу и жељом да обрадујете своју породицу. Тада ће палачинке сигурно упијати добро расположење и пренети га вашим вољенима.
