Бисквити су једни од најпопуларнијих слатких посластица широм света. Милиони људи једноставно обожавају комбинацију порозног слоја коре и прозрачног крема. А да бисте постигли укусну посластицу, потребно је да следите сва правила прављења бисквита.

Много изазова очекују куваре који тек почињу своје путовање у уметности посластичарства. Један од најчешћих је улегање торте. Висок бисквит је много лакши за рад, његова текстура ће бити нежнија, а торта ће такође бити већа. У овом чланку смо саставили неколико савета који ће вам помоћи да направите савршену торту за своју посластицу.

Зашто бисквит пада након печења?

Овај проблем се јавља чак и код искусних кућних кувара. Да бисте га избегли, прво морате да разумете разлоге за његову појаву. Ризик од слегања бисквита настаје ако:

  • Нисте довољно умутили јаја или их нисте правилно умутили. Овај корак је најважнији и директно утиче на висину печеног колача. Запамтите, беланца треба мутити док се не формирају чврсти врхови, око 5-10 минута (у зависности од снаге вашег миксера).
  • Нисте одмах ставили плех са тестом у рерну. Ова грешка доводи до изласка мехурића, што значи да бисквит неће бити толико прозрачан. Најбоље је да унапред припремите плех и укључите рерну тако да је већ загрејана пре него што додате тесто.
  • Отворили сте рерну док се кора пекла. Ово је чест проблем међу аматерским куварима. Покушајте да не отварате рерну барем првих 30 минута, али је најбоље да то не радите током целог времена печења наведеног у рецепту.
  • Превише сте непажљиво мешали тесто или сте користили кашику. Овај процес захтева највећу деликатност. Заборавите на интензитет и брзину; тесто за бисквит треба мешати силиконском лопатицом покретима нагоре.

Када треба да извадим бисквит из рерне?

Када ваш бисквит прође кроз све фазе припреме и печења, немојте претпостављати да је безбедан од потонућа. Правилно руковање печеним колачем је апсолутни кључ за лепу, високу торту.

Да ли треба одмах да извадим колач из рерне или не?

Чак и ако вам бисквит испадне пахуљаст и гладак, не журите да га извадите из рерне и покажете своје кулинарске таленте свима које волите. Нагла промена температуре ће уништити текстуру торте, узрокујући њено тренутно скупљање, што ће вас приморати да испечете још једну торту, губећи више времена и састојака, или да се задовољите мањим, ниско печеним колачем.

Када извадити бисквит из рерне - фотографија

Колико дуго онда могу да отворим рерну са кексом?

Најбоље решење у овој ситуацији је да након искључивања рерне мало отворите врата рерне и сачекате 15 минута. Затим извадите калуп за торту и оставите га да се охлади на собној температури. Ово ће осигурати гладак прелаз између подешавања температуре и одржати порозност и прозрачну текстуру бисквита.

Неки кувари препоручују да колач оставите у рерни са благо отвореним вратима док се потпуно не охлади. Међутим, то ће исушити колач и покварити његов укус.

Ако печете бисквит за ролат, онда га оставите 10 минута уместо 15, јер треба да буде још топао да би се добро умотао и избегао пуцање и ломљење.

Како правилно охладити бисквит?

Ако желите да импресионирате своје госте спектакуларном тортом, потребно је и да добро охладите бисквит како бисте спречили да се уруши. Постоји много нијанси у овом кораку, али их је неопходно пратити, јер би била права штета уништити савршену торту на самом крају.

Након што се колач одмори у рерни са благо одшкринутим вратима 15 минута, поставља се прво питање: „Да ли да га извадим из плеха врућег или хладног?“ Једино сигурно решење је да колач и плех ставите наопачке на решетку. Ако немате решетку, можете користити чаше или шоље. Ово ће омогућити циркулацију ваздуха, спречавајући кондензацију и гњечење колача.

Пре обликовања, бисквит треба да се одмори. Зато, нежно прођите ножем кроз странице калупа да бисте олабавили торту и извадили је. Затим, умотајте је у неколико слојева провидне фолије и ставите у фрижидер на доњу решетку. Ово ће осигурати равномерну расподелу влаге по торти, дајући јој меку и лагану текстуру.

Како правилно охладити бисквит - фотографија

Ако желите брзо да охладите колач, немојте га износити на балкон, посебно на ниским температурама. Једноставно редовно пребацујте колач у охлађену посуду или даску за сечење. Такође можете користити вентилатор док хладите колач на решетки да бисте створили хладнији проток ваздуха.

Ови трикови ће вам помоћи да уживате у луксузном резултату. Торта од бисквита ће бити невероватно прозрачна и мекана, њен облик ће бити уредан, а висина ће вам омогућити да направите прилично велику торту. Заборавићете на проблем слегања, а ваша кулинарска ремек-дела ће изгледати као десерти са корица најбољих кувара.